'The Bear', uma omelete com batatas fritas e o coração da hospitalidade

Terça-feira, 11 de julho de 2023

“The Bear”, da FX, um programa sobre uma lanchonete familiar em Chicago em transição para um restaurante sofisticado, retrata muita comida digna de desejo em sua segunda temporada. Há o dia em que Sydney Adamu (Ayo Edebiri) passa comendo em restaurantes por toda a cidade, o tempo que Marcus (Lionel Boyce) passa na confeitaria de um restaurante sofisticado em Copenhague e a massa Carmen “Carmy” Berzatto (Jeremy Allen White ) atrai seu interesse amoroso, Claire (Molly Gordon), para citar alguns.

Mas a comida que mais vi ser comentada e até replicada em meus feeds de mídia social é uma omelete que Sydney faz para Natalie “Sugar” Berzatto (Abby Elliott) no penúltimo episódio da temporada, apropriadamente intitulado “Omelete”.

O que torna esta omelete tão faminta é a linha de queijo Boursin passada no meio antes de ser enrolada e, em seguida, uma pitada de creme de leite esmagado e batatas fritas com cebola - “O tipo com cristas”, especifica Sydney.

Segundo a produtora culinária do programa, Courtney Storer, o Omelete Boursin com Batata Frita foi inspirado na omelete Boursin do chef Ludo Lefebvre (sem batata frita). A omelete do programa começa com Sydney batendo os ovos em uma peneira. Embora eu não queira sujar o prato extra, coar os ovos obtém uma textura extremamente macia, sem manchas de clara de ovo ou bolhas. Feita à francesa, a omelete é cozida para que os ovos não dourem por baixo e fiquem baveuse, ou ainda molhados por cima.

O queijo derrete nos ovos para obter um centro extremamente cremoso como nunca comi antes. Lefebvre recomenda o sabor de pimenta preta rachada de Boursin na receita que compartilhou online, mas na minha recriação optei pela versão com alho e ervas para imitar os sabores das batatas fritas. (Ou você pode usar qualquer sabor de queijo macio para barrar que desejar para fazer o seu próprio prato. O programa não especifica qual sabor de queijo é usado.)

Graças ao queijo, às batatas fritas e a uma pitada de cebolinha, o prato fica repleto de sabor de cebola e ervas com contraste textural entre a omelete cremosa e macia e as batatas fritas crocantes.

“Eu poderia chorar”, disse Natalie depois de dar a primeira mordida.

Embora o sabor da omelete seja delicioso, o que realmente a torna especial é o cuidado que representa, que é a essência da grande hospitalidade.

Neste ponto da série, Natalie está grávida e também atua como gerente do restaurante que será reaberto em breve. Enquanto a equipe se prepara para a estreia de amigos e familiares, Natalie parece muito desgastada e diz que não comeu. Depois de inicialmente recusar a oferta de Sydney de preparar algo para ela, Natalie pede uma omelete. Sydney vê alguém com clara necessidade de nutrição e aproveita a oportunidade para fornecê-la.

Esta cena fala sobre parte do que atraiu Sydney – e outros tanto no programa quanto na vida real – à comida em primeiro lugar. Cozinhar e servir aos outros pode ajudar a promover um sentimento de conexão e satisfação.

Em conversa com Carmy, Sydney considera o ato de fazer uma omelete para Natalie a melhor parte do seu dia.

“Você gosta de cuidar das pessoas”, ele responde.

"Sim, eu acho."

Esta omelete de estilo francês baseada na mostrada em “The Bear” da FX é recheada com queijo Boursin e coberta com chips de creme de leite e cebola esmagados. Os ovos são batidos em uma peneira para obter uma textura extremamente macia, sem vestígios de clara de ovo ou bolhas, e a omelete finalizada é esfregada com manteiga para brilhar.

3 ovos grandes

1/8 colher de chá de sal fino

1 colher de sopa mais 1 colher de chá de manteiga sem sal, dividida

2 colheres de sopa de queijo para barrar com alho e ervas, como o queijo da marca Boursin

Cebolinhas em fatias finas, para servir

Creme de leite triturado e batata frita com cebola, para servir

Pimenta preta moída na hora, para servir

Coloque uma peneira de malha dentro de uma tigela média. Quebre os ovos na peneira e bata com um garfo até que passem pela rede. Deixe a peneira de lado e misture o sal nos ovos.