Receita de Paneer Cremoso

Paneer é um queijo indiano fresco e suave que pode ser frito, grelhado ou adicionado a molhos ricos e pratos de vegetais. Fazer paneer em casa é uma maneira simples de aprender a fazer queijos caseiros básicos. O leite integral é essencial e o leite ultrapasteurizado deve ser evitado, pois não forma coalhada facilmente. Aqui, o leite é aquecido e dividido com iogurte de leite integral até que a coalhada e o soro se separem. Se o processo parecer muito lento, um pouco de suco de limão ou vinagre irá acelerar o processo. A coalhada é enxaguada, escorrida e depois prensada para formar o queijo semimole sem sal. Não tenha pressa e tenha uma peneira de malha fina e uma gaze pronta para escorrer. Se você tiver uma prensa de tofu, poderá usá-la para prensar a coalhada escorrida em um formato mais uniforme.

Armazenamento: Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.

Da escritora gastronômica Kari Sonde.

Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande e forre-a com uma camada dupla de pano de algodão, deixando bastante saliência.

Em um grande forno holandês ou outra panela de fundo grosso em fogo médio, leve o leite para ferver, mexendo sempre para não queimar. O leite começará a espumar e subir na panela.

Abaixe imediatamente o fogo, acrescente o iogurte e mexa sempre até começar a formar coalhada, 2 a 3 minutos. Se, após 3 minutos, a coalhada não se formar, acrescente mais iogurte, 1 colher de sopa de cada vez, até formar. Continue mexendo até que a coalhada se separe totalmente do soro verde-amarelo, 5 a 10 minutos. Se a coalhada demorar muito para se separar, adicione suco de limão ou vinagre, 1 colher de sopa de cada vez. A coalhada deve se formar em cerca de 1 minuto.

Assim que a mistura se separar, despeje-a na peneira forrada com gaze. (Reserve o soro para outro uso, como assar pão.) Retire a peneira da tigela e enxágue a coalhada em água fria corrente até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 1 minuto; coloque o filtro sobre outra tigela grande próxima.

Enrole bem a coalhada na gaze e esprema o líquido até conseguir moldar a coalhada, ainda na gaze, em um disco com cerca de 2,5 cm de espessura. Retorne o disco embrulhado para a peneira, coloque um prato ou tigela em cima do disco e pese-o com algumas latas de feijão ou uma frigideira pesada para espremer o excesso de líquido. (Se você tiver uma prensa de tofu, poderá transferir o disco para lá para obter um formato mais uniforme.)

Pressione o paneer por pelo menos 1 hora e durante a noite - o paneer se manterá melhor quanto mais tempo for comprimido. (Se pressionar por mais de 1 hora, transfira para a geladeira.) Depois de pressionar, desembrulhe o paneer, transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira até que seja necessário.

(por onça, usando 1/4 xícara de iogurte)

88

4g

26 mg

6g

0g

5g

2g

23mg

3g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

Da escritora gastronômica Kari Sonde.

Testado por Anna Rodriguez e Olga Massov.